炸鱼是用发面粉吗

炸鱼 通常不使用发面粉。发面粉即发酵面粉，主要用于面包等烘焙食品的制作，其特点是经过发酵后具有松软的结构和特有的发酵香味。而在炸鱼的过程中，通常使用淀粉或面粉与淀粉的混合物来裹鱼，以达到酥脆的口感。具体做法包括：

使用淀粉：

淀粉具有较好的黏附性和酥脆感，常用于炸鱼时裹在鱼表面，形成一层薄薄的金黄色脆皮。

面粉与淀粉的混合物：

为了兼顾酥脆感和口感的松软，有时会使用面粉与淀粉的混合物来裹鱼。例如，可以加入适量的生粉（淀粉）和面粉，再加入鸡蛋和食用油，调成面糊后炸制。

全蛋糊：

还有一种专业名称的“全蛋糊”，由面粉、淀粉、鸡蛋和食用油按一定比例混合而成，用来炸鱼可以保证金黄酥脆，外焦里嫩。

综上所述，炸鱼时一般不使用发面粉，而是选择淀粉或面粉与淀粉的混合物来裹鱼，以达到理想的口感和风味。