怎样发面发得又大又圆

要使面团发得又大又圆，可以遵循以下步骤：

选择合适的酵母：

确保酵母是新鲜的，并且查看其生产日期和保质期。过期酵母可能无法正常发酵。

准备温水：

使用温水（约35-40℃）来激活酵母，水温不宜过高或过低，以免影响酵母的活性。

添加白糖：

在温水中加入适量的白糖（约5-10克），白糖可以促进酵母发酵，使面团更加香甜。

化开酵母：

将酵母粉在温水中搅拌均匀，静置几分钟，让酵母完全溶解。

和面：

将面粉倒入大碗中，逐渐加入酵母水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，直到“三光”（面光、盆光、手光）。

第一次发酵：

将揉好的面团盖上保鲜膜或放入塑料袋中，放在温暖的地方发酵。发酵时间根据气温而定，夏天较短，冬天较长。当面团体积涨大到原来的两到三倍时，表示发酵完成。

排气和分割：

发酵好的面团需要揉搓排气，然后分割成小剂子，每个小剂子搓成圆形。

第二次发酵：

将分割好的小剂子放入蒸笼中，进行二次醒发。天气热时，醒发时间较短（如10分钟）；天气冷时，醒发时间较长。

蒸制：

将蒸笼放入蒸锅中，注意保持一定的间距，以免粘连。盖上锅盖，用大火蒸制。蒸制时间根据面团体积和蒸锅大小而定，一般需要15-20分钟。

通过以上步骤，可以有效地使面团发得又大又圆。在实际操作中，可以根据具体情况适当调整酵母和白糖的用量，以及发酵和醒发的时间。