鱼用料酒腌制过蒸会腥吗
使用料酒腌制鱼再进行蒸制， 通常会导致鱼腥味较重。原因在于料酒中的酒精成分在蒸制过程中无法完全挥发，可能会使鱼肉中残留料酒的味道，从而影响最终的口感和风味。尽管有人认为料酒有助于去腥，但多数意见认为这样做反而会使蒸鱼带有不自然的怪味，并可能掩盖鱼肉本身的鲜味。
为了有效地去除鱼的腥味，建议采用以下方法进行腌制：
使用葱姜水：
将生姜和葱泡水后挤出的汁水用来腌制鱼肉，这样既能去腥又能增香，是推荐的做法。
加入盐：
虽然盐能起腌制作用，但不适合用来腌制鱼，因为它会导致鱼肉水分流失，使口感变柴。
避免使用料酒：
如前所述，料酒的味道容易在鱼肉中留下不自然的怪味，影响口感。
综上所述，为了获得更好的蒸鱼口感，应避免使用料酒进行腌制，而应选择其他去腥增香的方法，如使用葱姜水。