烤蛋糕为啥会开裂

烤蛋糕开裂的原因主要有以下几点：

配方比例不对：

蛋糕中含水量过多，在烘烤过程中，内部水蒸气膨胀，导致蛋糕表面开裂，塌陷。

温度过高：

在烘烤过程中，如果温度过高或烘烤时间过长，蛋糕四周的表面会先烤干，而内部还没有完全熟透（表面硬化），导致内外温度差异，从而产生表面开裂的现象。

蛋白打发不充分：

在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。

面糊状态不对：

面糊过度搅拌，导致气泡过多在烘烤时破裂。另外，温度过高或时间过长也可能造成表面干裂。

倒入模具内的面糊量太多：

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点即可。

烤箱内温度不均匀：

如果烤箱内部整体的温度过高，面糊的表层就会很快凝固，而面糊内部由于导热较慢，还会继续膨胀，导致表层破裂。

烘烤过度：

温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂，更严重的还有可能把蛋糕烤焦。

为了改善蛋糕开裂的情况，可以尝试以下方法：

确保配方比例正确，避免含水量过多。

控制烘烤温度和时间，避免过高或过长。

充分打发蛋白，避免有大的气泡。

搅拌面糊时不要过度，避免气泡过多。