馒头放什么才蓬松呢

要蒸出既饱满又蓬松的馒头，除了酵母外，还需要多加三种食材：食用面碱、白糖和食用盐。具体做法如下：

酵母是制作馒头不可或缺的发酵剂。酵母在面团中发酵，可以使面团膨胀，形成蜂窝状结构，这就是馒头松软蓬松的原因。在选择时，建议选择活性强、稳定性好的高活性干酵母，并按照包装上的说明正确添加。一般来说，每100克面粉需要添加1克左右的酵母。

食用面碱在制作馒头中的作用主要体现在以下几个方面：

中和酸味：酵母在发酵过程中会产生一些酸味物质，食用面碱可以中和这些酸味，使馒头口感更加纯正。

促进发酵：食用面碱与酵母一起使用，可以加速面团的发酵过程，使馒头更加松软。

增强筋性：食用面碱能够增强面团的筋性，使馒头在蒸制过程中不易变形。在添加食用面碱时，要注意控制用量，过量会使馒头带有苦味，影响口感。一般来说，每100克面粉添加0.1克左右的食用面碱即可。

白糖在蒸馒头中的作用同样不可忽视：

促进发酵：白糖是酵母的“食物”，能够提供酵母发酵所需的能量，促进酵母的繁殖和发酵过程。

改善口感：白糖的添加可以使馒头口感更加甜美，提高馒头的风味，让成品更加的美味。在添加白糖时，可以根据个人口味适量调整。一般来说，每100克面粉添加1-2克白糖即可。

食用盐在蒸馒头中的作用虽然不如前三者明显，但同样不可或缺：

增强筋性：食用盐能够增强面团的筋性，使馒头更加筋道有弹性。