戚风蛋糕用什么模具

制作戚风蛋糕时，建议使用 6寸圆形活底中空模具。这种模具具有以下优点：

导热性好：

铝合金或碳钢材质的模具导热性好，可以帮助蛋糕面糊均匀受热，从而烤出口感松软、细腻的蛋糕。

附着力强：

阳极铝制模具的附着力强，蛋糕面糊可以依附模具壁攀爬向上膨胀，这是戚风蛋糕特有的膨胀方式。

易脱模：

碳钢模具与不粘涂层的结合，使得脱模变得容易，清洗起来也简单省力。

耐高温：

不锈钢和陶瓷模具具有很好的耐高温性能，可以在高温下使用，但需要注意的是，陶瓷模具做工不好可能含有有毒物质，因此应选择口碑较好、档次较高的品牌。

适合新手：

硅胶模具质地柔软，耐高温，且易于清洗，适合新手使用，但一般适用于小糕点，不适合制作特大的面包和蛋糕。

综合以上几点，对于制作戚风蛋糕来说，6寸圆形活底中空模具是最常用的选择。如果追求口感和品质，可以选择铝合金或碳钢材质的模具；如果注重易用性和清洗方便，可以选择硅胶或陶瓷模具。无论选择哪种模具，都需要确保模具内部涂抹油脂，以防止蛋糕粘连。