炒芹菜的心得
炒芹菜的心得如下：
焯水处理
焯水是炒芹菜的重要步骤，可以去除芹菜的苦味、涩味和农药残留，同时保持其翠绿色和脆嫩口感。
焯水时，将芹菜切成段或斜片，放入沸水中焯水约30秒至1分钟，颜色变深后立即捞出，然后迅速放入冰水或冷水中降温。
快速大火炒制
炒芹菜时，使用大火可以迅速锁住芹菜的水分，保持其鲜脆口感，避免炒得过熟导致口感变差。
热锅凉油，油温升高后放入蒜片和干辣椒段爆香，然后快速翻炒焯好水的芹菜，加入适量盐和少许鸡精调味。
去筋处理
芹菜的茎部通常有筋，如果不去掉，炒出来的芹菜会有点老，口感也差。可以用手从根部撕开芹菜的茎，把筋剥掉。
调味时机
调味时，盐要加得晚一些，避免过早加盐导致芹菜水分被逼出，影响口感和色泽。
可以加入少许白糖提升芹菜的鲜甜口感，同时中和苦味。