蛋糕中柠檬汁的作用

在制作蛋糕时，柠檬汁有以下作用：

祛除蛋腥味：

柠檬汁能有效去除蛋腥味，使蛋糕口感更加清新。

调节蛋清pH值：

柠檬汁可以调节蛋清的酸碱度，有助于蛋清更容易起泡和打发。

中和过浓的鸡蛋味：

加入柠檬汁可以中和过浓的鸡蛋味，使蛋糕的整体味道更加平衡。

增加稳定性：

柠檬汁可以使打发的蛋清更稳定，不容易消泡。

不影响颜色及口味：

加入柠檬汁不会影响蛋糕的颜色和口味。

如果家中没有柠檬汁，也可以用白醋来代替，两者的作用是一致的。

综上所述，柠檬汁在制作蛋糕时是一个非常有用的调味料，能够提升蛋糕的整体口感和风味。