芹菜炒饼芹菜用焯一下吗

关于炒芹菜是否需要焯水的问题，存在以下几种观点：

不需要焯水

芹菜本身状态细窄长条状，下锅后简单翻炒即可熟透，焯水会造成营养流失和口感变软。

芹菜炒制前不需要焯水，只需清洗干净，切段或切丁备用。

对于嫩芹菜，直接炒制即可，焯水处理可能会使其失去爽脆口感。

需要焯水

焯水可以使芹菜基本断生，再炒时更容易熟透，同时去除农药残留、异味、涩味和草酸等。

焯水后的芹菜颜色更鲜亮，看起来更有食欲。

焯水可以缩短烹饪时间，使炒出来的芹菜更脆嫩。

综合以上信息， 炒芹菜通常不需要焯水。如果需要焯水，建议轻微焯一下，以保持其爽脆口感和营养成分。具体做法是：将芹菜洗净，切段或切丁，然后放入开水中焯至断生，迅速捞出并过凉白开，最后再进行炒制。这样可以保留芹菜的营养和口感，同时去除一些农药残留和异味。