金汤卤味调料

金汤卤味调料是一种用于制作卤制食品的独特调味料，它通过将多种香料和高汤熬制而成，具有浓郁的香味和丰富的口感。以下是一种金汤卤味调料的制作方法：

基础香料与高汤熬制

香料配比：八角15克，桂皮15克，草果10克，良姜10克，白芷15克，孜然6克，白蔻10克，甘草10克，小茴香10克，草蔻8克，山柰10克，砂仁10克，枳壳10克，丁香5克，香叶10克，辛夷8克。

高汤熬制：采用50斤水作为基底，加入鸡架10斤，猪大骨5斤，猪皮2斤，以及一只老母鸡。所有食材需先焯水去腥，再一同放入大锅中，以小火慢炖4个小时，直至汤色浓郁，香气四溢。

调味料

盐：360克

白糖：400克

鸡粉：500克

糖色：1600克（糖色制作需冰糖二斤，开水1.5斤，黄栀子5个，食用油少许，熬至色泽红亮）

大豆油：适量用于调味和炸制食材

辣卤水调配

在基础高汤中加入盐85克，白砂糖200克，鸡粉320克，糖色600克，福建辣椒王140克，红花椒40克，以及一个特制的辣味料包，以调出独特的辣卤风味。

卤水制作 （适用于金汤鸡汁豆皮、鸡汤虎皮鸡爪等）：

80斤新卤水制作：首次加入焯水后的鸡架骨5斤、猪骨5斤、猪皮5斤。加入色拉油3斤和一份香料配方。调味料包括盐40克，鸡精、味精各15克，糖20克。待锅开后计时5分钟，加入色拉油和半勺白酒。准备炒糖色所需的白糖50克，以及鸡肉20克、生姜片5片备用。

金汤热卤的制作步骤

熬制“金汤”高汤：

猪棒骨、鸡架、猪皮提前清洗干净，用冷水浸泡1小时去血水。