腌制的酸豆角一碰就断丝
腌制的酸豆角一碰就断丝，可能是由于以下几个原因：
豆角质量问题
未完全成熟：豆角在未完全成熟时，其纤维结构较为脆弱，容易在腌制过程中断裂。
表面损伤：豆角表面有虫眼、磕碰或破损，这些损伤部位在腌制过程中容易进一步恶化，导致豆角断裂。
腌制前处理不当
未彻底晾干：豆角在腌制前必须彻底晾干表面水分，否则在腌制过程中容易因水分过多而烂掉或变质。
清洗不当：清洗豆角时，应避免自来水流入豆角内部，以免导致腌出来的豆角汤色泛白、变质。
腌制方法不当
腌制时间不足：腌制时间不足会导致豆角酸度和脆性不够，容易在触碰时断裂。
腌制环境不佳：腌制容器未彻底清洗干净，或者腌制过程中接触了生水、油等污染物，都会影响豆角的口感和脆性。