我晚上想蒸包子

蒸包子的步骤如下：

和面

适量面粉加入适量酵母粉和白糖，搅拌混合后再加适量温水搅拌，分次加进去，搅拌后揉成光滑的面团。酵母粉和面粉的比例是1:100，比如酵母粉3克，面粉就要300克。白糖可促进发酵速度，但不要太多，不然甜味太重不好吃。温水也是促进发酵速度，控制在35度以内，太烫会烫死酵母。揉好的面团要软硬合适，不干也不粘手，而且要越光滑越好。

发酵

面团盖起来发酵，直到体积增大一倍左右。如果时间不急，可以等面发好再调馅，避免食材出水。如果调肉馅，可以提前做，做好后放冰箱冷藏。

调馅

可以做素馅、肉馅或荤素搭配，按自己的喜好来做。如果调素馅，不用太着急，可以等面发好再调，避免食材出水。如果调肉馅，可以提前做，做好后放冰箱冷藏。

擀皮和包馅

发好的面团取出来放案板上揉面，可以稍微撒一点点面粉防粘。如果撒了很多面粉还是粘手的话，说明和面时水加多了。揉搓排气，一直揉到面团内部非常细腻为止，用刀切成剂子。所有剂子用面盆或者布盖起来，避免变干。取一个剂子反复揉搓几次，按压之后擀成面皮，所有的都这么操作。包上适量馅料，包成包子。

二次醒发

包好的包子放在蒸锅内铺上蒸笼布，把包子胚放进去，盖起来二次醒发，当包子变得大一些，掂起来感觉轻轻的，说明发酵好了。

蒸包子

开大火蒸上汽，再继续大火蒸十五分钟，蒸好后关火焖三分钟，这样包子就蒸好了，吃起来很松软，样子也很美观。

注意事项

蒸包子时，水要提前烧开再放入包子，这样包子受热均匀，容易蒸熟。

蒸好的包子不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。