烤羊肉用什么碳

烤羊肉串时，推荐使用 优质果木碳或 机制木炭。

特点：果木碳温度高且无烟，能使肉串均匀受热并赋予独特炭火香气。

使用建议：烤制前确保炭火燃烧稳定，火力中等。先将羊肉串两面刷上秘制羊油进行预烤，一面上色后翻面，此时不撒盐，保持肉串表面油光。当肉串表面微微焦黄、两面上色后，撒上自贡井盐调味，每面撒盐后烤让盐融入。烤制中注意火力调整，果木碳火温高时远离火源防焦糊，火力适当时靠近火源锁水分。

特点：机制木炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，适合专业烧烤店使用。

使用建议：机制木炭的耐烧性较好，适合长时间烤制。在烤制羊肉串时，可以将肉串放在烤炉中，使用机制木炭火进行烤制，注意控制火力，避免火太大导致肉串焦糊，火太小则容易使肉串失去水分。

总结

选择优质果木碳或机制木炭都可以带来良好的烤制效果。果木碳能够提供独特的炭火香气，而机制木炭则因其均匀的燃烧和较长的燃烧时间而受到专业烧烤店的青睐。根据个人口味和具体需求选择合适的炭种，可以使烤羊肉串更加美味。