发面碱面的比例是多少

发面碱面的比例 大约为1:40。这是指每1份碱面与40份面粉混合。具体操作时，可以将碱面与面粉混合后，加入适量水揉成光滑的面团，然后进行发酵和蒸制。这个比例适用于使用食用碱来发酵馒头或其他面食。

然而，这个比例并不是固定的，因为实际制作过程中可能会受到多种因素的影响，如面粉的种类、发酵条件、温度、个人口感偏好等。因此，在实际操作中，可能需要根据具体情况适当调整碱的用量。

此外，还有一些其他比例可以参考：

每500克面团用5克碱。

面粉和碱面的比例按照50:1。

老面馒头面和碱的比例大概是125:1。

综上所述，发面碱面的比例大约为1:40，但具体用量需要根据实际情况进行调整。