云朵蛋糕塌了

云朵蛋糕塌了可能有以下几个原因：

配方问题

水放多了：如果蛋糕在出炉后很快瘪了，可能是因为水放多了，导致蛋糕体过于湿润，无法保持蓬松。

油和水太多：配方中油和水的量没有控制好，没有加适量的泡打粉，也会导致蛋糕塌陷。

打发问题

蛋白打发不足：蛋白没有打发到硬性发泡，提起打蛋头时没有直立的小尖角，会导致蛋糕不够蓬松。

打发中断：在打发过程中，如果中断停留一段时间后再继续打，可能会导致蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松度。

混合问题

蛋黄糊没有搅拌均匀：如果蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，也会导致蛋糕塌陷。

模具问题

模具防粘：如果所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，也会导致蛋糕粘在模具上，看起来像是塌陷了。

其他问题

考试时间过短或温度过高：如果蛋糕在中间塌陷，可能是因为考试时间过短或温度过高，导致蛋糕没有完全熟透。

打蛋头、打蛋盆不干净：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，否则会影响蛋白的打发。

建议