红烧油炸肥肠怎么做

红烧油炸肥肠是一道色香味俱全的传统美食，下面是制作这道菜的详细步骤：

选材与准备

肥肠：选择亮丽的雪白肥肠，新鲜度较高。

调料：植物油、盐、面粉、生姜、大蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等。

清洗与处理

清洗：

将肥肠加盐反复揉洗，去除表面黏液和异味。

焯水：

清洗好的肥肠放入冷水锅中，加入葱姜料酒，煮至断生后捞出，撕掉油膜，切成三四厘米长的小段。

炸制

初炸：

锅中倒入植物油，油温七成热时加入肥肠，炸至表面有褶皱，捞出备用。

复炸：

油温升至八成热时，再次将肥肠放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

发酵与制作红酱

红酱：新鲜辣椒剁碎加盐，入坛四十天左右，轻微发酵制成红酱。

烧制

炒制：

锅中留底油，加入自制的红酱，炒出红油，加入生姜进一步去腥。

炖煮：

将炸好的肥肠加入锅中，翻炒至表面微微焦黄，加入清水，放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料，大火煮开后转小火炖煮半个小时，直至肥肠软烂入味。

出锅