桂鱼油炸做法

桂鱼油炸的做法如下：

准备食材

桂鱼1条

糖、醋、番茄酱、料酒等调料

玉米淀粉或土豆淀粉

油（用于炸制）

处理桂鱼

将桂鱼洗净，切下鱼头，用刀将鱼身改刀成松鼠状。

加料酒、盐腌制10-20分钟。

挂糊

将腌制好的鱼用玉米淀粉或土豆淀粉均匀涂在鱼的整个部位。

炸鱼

将鱼放入150-160度的热油中炸至金黄捞出，鱼头也炸好备用。

第一次用150-160℃的油温炸至鱼肉定型，大概需要3-5分钟。

第二次用180-200℃的高温复炸30秒左右，使外皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩。

熬制糖醋汁

锅中留少许油，放入糖、醋、番茄酱等熬成糖醋汁，汤汁浓稠后淋在鱼身上，摆上鱼头。

完成

松鼠桂鱼就做好了，造型美观，色泽红亮，酸甜的酱汁包裹着外酥里嫩的鱼肉，口感极佳。

建议：

炸鱼时，油温的控制非常重要，第一次炸至定型，第二次复炸至酥脆。

腌制鱼肉时，盐分和料酒的添加可以增加底味，保持鱼肉的水分。

糖醋汁的熬制要浓稠适中，既能包裹在鱼身上，又能增加菜品的风味。