冻牛排骨四川做法窍门

冻牛排骨四川做法的窍门包括以下几个关键步骤：

焯水：

将牛排骨浸泡后，冷水下锅，加入料酒去腥，焯水时间约5分钟，撇去浮沫后捞出控水备用。

炒糖色：

锅热后放入冰糖，小火慢慢炒化，避免糖变糊，糖色变红后加入牛排骨翻炒，使每块牛排骨都裹上糖色。

香料与调料：

加入小茴香、陈皮、当归等香料，以及豆瓣酱提鲜，注意“3放3不放”的秘诀，即放小茴香、陈皮、当归，不放八角、花角、桂皮等会掩盖牛肉香味的香料。

慢炖：

将炒好的牛排骨连同姜片、蒜瓣、葱段、八角香叶等放入炖锅，加料酒、生抽、老抽调味，倒入清水，水量刚没过牛排骨，大火烧开后转小火慢炖1.5到2小时，直到牛排骨软烂。

收汁出锅：

牛排骨炖至软烂后，加入适量盐调味，开大火收汁，让汤汁变浓稠，最后撒上葱花或香菜点缀。

选材与预处理：

选择新鲜的牛排骨，带有一点肥肉的部位，炖之前可用小苏打浸泡半小时，以中和牛肉中的酸性物质，使牛肉更加嫩滑。

其他注意事项：

炖煮过程中要时刻关注水量，避免烧干，根据个人口味适时调整盐的用量，确保炖出来的牛排骨味道鲜美、软烂入味。

通过以上步骤，可以做出色香味俱全的四川冻牛排骨。