玉米油炸的时候起沫

玉米油炸东西时起沫的原因主要有以下几点：

油中含有磷脂：

磷脂是一种良好的表面活性剂，极易吸水，在油中形成乳化状态，从而产生丰富的泡沫。

油温过高：

当油温过高时，油中的水分和杂质会迅速蒸发和汽化，形成泡沫。

油被反复使用：

反复使用的油会吸收大量水分，发生乳化，导致泡沫增多。

油中杂质过多：

油中如果含有其他杂质，如蛋白质、淀粉等，这些物质在加热时也会产生泡沫。

为了减少油炸时起沫的现象，可以采取以下措施：

选择纯油：

尽量选择纯度高、精炼过的油，避免使用含有磷脂和其他杂质的油。

预热油：

将油加热至冒烟状态后，稍稍冷却再放入食物进行油炸，这样可以减少泡沫的产生。

加入盐或淀粉：

在油中放入适量盐或淀粉，可以吸附油中的水分和杂质，从而减少泡沫。

边炸边搅拌：

在油炸过程中，不断搅拌油，可以防止油温过高和水分蒸发过快，从而减少泡沫的产生。

更换油：

如果油被反复使用，建议更换新油，避免因油中水分和杂质过多导致的泡沫问题。