油炸薯条用什么粉粘着

炸薯条时，通常使用 玉米淀粉来粘着薯条。玉米淀粉具有较好的吸湿性和粘稠性，能够在薯条表面形成一层薄而透明的保护层，使炸出的薯条外皮更加酥脆。此外，也可以选择使用普通淀粉或红薯淀粉，但玉米淀粉的效果最佳。

具体操作步骤如下：

1. 将土豆切成条状，清洗干净，去掉多余淀粉。

2. 撒上盐腌出水分，然后过清水洗掉盐分。

3. 晾干后，在土豆条上薄薄裹上一层玉米淀粉。

4. 将油烧至六七成热（约150°C），用筷子插入油中冒密集小泡时，将薯条从锅边逐条滑入，避免粘连和溅油。

5. 炸至金黄色后，捞出沥油，可根据个人口味撒上椒盐等调味品。

使用玉米淀粉粘着薯条，可以使炸出的薯条外酥内软，口感更佳。如果时间允许，也可以将薯条放入冰箱冷冻室冷冻1~2个小时，这样在炸制过程中，薯条内部的水分会迅速变成水蒸气，使薯条膨胀，从而达到更加酥脆的效果。