紫苏鱼炖汤

紫苏鱼炖汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 鲈鱼紫苏汤

用料：

鲈鱼或其他淡水鱼 400 克

姜 一小块

蒜头 5 颗

紫苏 一小枝

油盐 酱油 醋

做法：

1. 鱼治净，去头、尾、鳍，划花刀。鱼里外抹上盐腌制，隔夜一天以上最好加保鲜膜放冻柜里，当天腌比较久须置于阴凉处或冷藏。

2. 姜切丝，蒜拍烂切碎，紫苏洗净大梗挑出切断，剩余部分切细。

3. 鱼沥去多余水分。热锅冷油，放三分之一姜和蒜，油热后捞出，置于一旁。

4. 煎鱼。大火半分钟转中火一分钟，翻面同样大火转中火，之后转小火煎到五六分熟。

5. 大火加冷水差不多没过鱼，煮开。开之前切忌翻动。放入三分之一姜蒜，并之前炸过的，并紫苏梗。煮去四分之一的水，转中小号火熬煮，少量酱油调色，并不时把汤汁浇到鱼上。

6. 煮至汤汁剩三分之一多，加入剩下的姜蒜和紫苏，翻匀，加盖焖煮五到八分钟，中途翻转鱼一两次。

7. 起锅前可放几滴醋调味。

2. 草鱼紫苏汤

用料：

草鱼 一条

紫苏叶 适量

生姜片 适量

盐 适量

葱花 适量

鸡精 适量

做法：

1. 烧锅放油，待油热后放鱼，将鱼两面煎至金黄。

2. 放水没过鱼，熬至汤水变白（熬的时候一定要盖锅盖，汤才会白）。

3. 汤水变白揭盖放盐，姜片，鸡精，再熬一会儿。

4. 出锅前放紫苏叶，葱花，这道菜就完成了。

3. 紫苏鲫鱼汤

用料：

鲜紫苏叶 10 克

鲫鱼 1 条（约 200 克）

生姜 3 片

葱段适量

盐少许

做法：

1. 鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀。

2. 锅中倒油，放入鲫鱼煎至两面金黄，加入生姜片、葱段炒香。

3. 加适量清水，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，至鱼汤变成奶白色。

4. 放入紫苏叶，再煮 5 分钟，出锅前加盐调味。

4. 紫苏鱼汤

用料：

草鱼 半条

紫苏 一把

盐油姜丝 适量

做法：

1. 草鱼切块，加入姜丝、盐抓匀腌十分钟。

2. 将鱼煎至两面金黄。

3. 加入适量的水煮开，放盐，紫苏两分钟后起锅。

5. 福寿鱼紫苏汤

用料：

福寿鱼 一条

油 适量

盐 适量

紫苏 适量

姜丝 适量

葱段 适量

料酒 适量

生抽 适量

做法：

1. 福寿鱼洗干净，控干水，抹盐，腌一下。

2. 紫苏洗干净备用。

3. 姜丝，葱段备料。

4. 热油锅下福寿鱼入锅煎。

5. 一面金黄翻另一面。

6. 两面煎黄放入姜丝，紫苏入锅。

7. 给料酒焖一下，放生抽，水，中小火炖十分钟。

8. 收汁，撒上紫苏叶，葱段关火出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。