生米粉的做法

生榨米粉的做法如下：

新米4/5泡水后磨成米浆，另外1/5新米煮成烂饭捣成糊状。

将米浆放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团。

将煮好的烂饭与米粉团混合，揉到完全融合成为榨粉时用的粉团。

将粉团放入穿有几十个小孔的圆铁罐中，用木头压塞进罐中，使粉团从小孔挤出条条圆形的米粉线。

下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里煮熟，捞上来盛入碗内即可。

汤榨粉：将米粉放入大碗中，铺上一层碎猪肉，加进高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱各适量，倒入滚热的骨头汤即成。

干捞粉：不加入骨头汤，用由酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，成为清凉爽口的叉烧干捞榨米粉。

可以将挤出的粉条注入沸水中煮至先沉底后浮起，捞起后置于冷开水中3~4秒，然后放入碗中，加入碎肉末、特制酱料、生菜等配菜，倒入高汤即可。

这种传统的生榨米粉做法不仅口感滑嫩，而且可以搭配不同的调料和配菜，适合不同的口味需求。