青菜怎么烫才青菜不变色

要使青菜在炒制过程中保持翠绿色且不变色，可以采用以下几种方法：

将青菜摘洗干净后，放入开水中烫5~10秒钟，时间不宜过长。

烫菜时加入少许食用盐和香醋，这有助于保持青菜的颜色。

烫好后立即将青菜捞出，并迅速过一遍凉水，然后控干水分备用。

将青菜叶洗净后，用淡盐水浸泡10分钟，这样可以在青菜表面形成一层保护膜，防止氧化发黑，使炒出来的青菜颜色更翠绿。

对于难以快速炒熟的青菜，如西兰花、空心菜、绿豆角等，可以先将青菜焯水至断生，再用大火快速翻炒，这样可以保证青菜颜色翠绿的同时还能熟透。

焯水时，水中可以加入少许盐和油（还可以加一点点料酒），焯水后最好直接下锅炒，以避免青菜氧化发黑。

炒青菜时，可以沿着锅边加点白醋，这样可以保证青菜香味更醇厚，同时避免直接淋在青菜上。