面条为什么加碱

面条加碱的原因主要有以下几点：

增加面条弹性：

食用碱能够收敛面筋质，使面条的弹性更大，虽然改善拉伸性方面比盐的作用稍差，但能增加面条的嚼劲和Q弹感。

风味特殊：

食用碱的碱性作用能使面条呈现出特有的淡黄色，并产生一种特有的碱性风味，使面条口感爽口不粘黏，煮制时不浑汤。

延长保质期：

添加碱能够延长面条的搁置时间，防止其因发酵产生的酸而变质。

中和发酵产生的酸：

面粉在合成面团的过程中会发酵产生酸，加入碱可以中和这些酸，不仅能够防止面团变酸，还能使做出的面条口感更加筋道，并且有助于提高面条的耐煮性。

改善色泽：

食用碱可以使面条呈现出更浅的黄色，增加食品的外观色泽，使面条看起来更加诱人。

综上所述，加碱在面条制作中起到了多重作用，不仅能够提升面条的口感和风味，还能延长其保质期。然而，需要注意的是，加碱量应适中，过量使用可能会对人体健康产生不利影响。