银耳沾白醋

白醋拌银耳是一道清爽解腻的凉菜，适合在年夜饭等场合食用。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

银耳

白醋

面粉

冷水

黄瓜

黑木耳

蒜末

葱花

干辣椒

黑芝麻

热油

食盐

松茸鲜（可选）

白糖

生抽

老醋

香菜段

花生米

制作步骤

将银耳放入碗中，加入一勺白醋和一勺面粉，用冷水浸泡约10分钟。白醋和面粉可以帮助去除银耳表面的杂质和异味。

泡发好的银耳去掉根部，撕成一朵一朵的小块。黄瓜洗净后，用刀拍两下，然后切成小段备用。

锅中加水烧开，先放入提前泡好并洗净的黑木耳，烫约30秒。然后倒入银耳，继续焯烫约20秒。焯烫时间不宜过长，以免银耳和黑木耳变得过软。

将焯烫好的银耳和黑木耳一起捞出来，放入凉白开中过凉。这一步可以保持银耳和黑木耳的脆爽口感。

挤干银耳和黑木耳的水分，放入碗中。加入黄瓜段、蒜末、葱花、干辣椒段和黑芝麻。淋上一勺热油，激发出香味。然后加入适量的食盐、松茸鲜（可选）、白糖、生抽和老醋，调味均匀。

最后加入香菜段和炸熟或炒熟的花生米，用手或筷子翻拌均匀。

小贴士

泡发时间：白醋和面粉的加入可以加速银耳的泡发，同时去除表面的杂质和异味。

焯烫时间：焯烫时间不宜过长，以免银耳和黑木耳变得过软，影响口感。

调味：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以多放一些白糖和白醋，喜欢辣味的可以加入干辣椒段和辣椒油。

这道白醋拌银耳不仅口感清爽，而且营养丰富，是一道适合在年夜饭等场合食用的美味凉菜。