回锅肉豆鼓炒青椒

回锅肉豆鼓炒青椒是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。以下是几种不同的做法：

做法一

食材准备

五花肉一斤

青椒半斤

豆鼓半个

花椒适量

娟城豆瓣适量

料酒适量

酱油适量

制作步骤

锅烧红烫皮洗净，加水煮15分钟捞出备用。

肉凉后切薄片，青椒切块备用。

锅烧热将肉扁出油，依次放料酒、酱油、豆瓣、花椒翻炒片刻，加豆鼓炒香，放点温开水翻炒几下，最后放青椒炒至青椒皮起泡起锅。

装盘。

做法二

食材准备

五花肉250g

青椒5个

姜片6片

郫县一级豆瓣酱10g

花椒20个

白糖3g

豆鼓10粒

独蒜1个

制作步骤

五花肉用清水煮开五分钟，捞起切薄片，热锅下肉。

放花椒一起炒香。

肉炒出油（不要炒太干）后，小火放豆瓣酱，翻炒均匀。

放豆豉、姜蒜片，撒上白糖中火翻炒均匀出香味。

放入青椒，大火翻炒至青椒断生。

装盘出锅。

做法三

食材准备

五花肉300克

青椒150克

豆豉15克

姜10克

蒜10克

料酒10克

生抽15克

蚝油10克

盐2克

白胡椒粉半克

食用油适量

制作步骤

将里脊肉切成薄片，大小适中。

青椒去籽，切成条状。

将豆豉用清水洗净，备用。

姜和蒜切成末，备用。

腌制里脊肉：将切好的里脊肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

炒制回锅肉：热锅凉油，放入腌制好的里脊肉，翻炒至变色，捞出备用。

炒制豆豉：锅中留底油，放入姜末和蒜末炒香。加入豆豉翻炒均匀，释放出豆豉独特的香味。

炒制回锅肉和青椒：将之前炒制好的回锅肉放入锅中，翻炒均匀。加入青椒条翻炒均匀，保持青椒的鲜美口感。

调味出锅：加入蚝油、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。根据个人口味需。

小贴士

放入所有调料之后一定要加一点温开水，让豆鼓里面的盐融入到肉里面。

煎五花肉时，小火慢慢煎出猪油，直到肉片微微发干、边缘带点金黄，这样能更好地逼出五花肉的香味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。