肥肉入口即化的红烧肉

要制作入口即化的红烧肉，关键在于选材和烹饪技巧。以下是详细的步骤和技巧：

选择五花肉，最好是肥瘦相间的部位，肥肉比例控制在四成左右，这样炖出来的肉口感最佳。

五花肉要切成麻将大小的方块，不要切得太小，以免炖煮时缩水严重。

将五花肉放入清水中，加入几片姜和少量料酒，水开后煮两三分钟，然后捞出用温水冲洗干净。这一步可以去除血水和杂质，使红烧肉没有异味，颜色也更亮。

锅里放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化并开始起泡。注意火候，不要炒糊。糖色炒至深红色时，迅速加入五花肉块，煎至微黄，让每个肉块都均匀裹上糖色。

加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，使其上色。

加入足够的清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间要足够长，通常为40分钟至1小时以上，直到五花肉变得软烂入味。

炖至肉质软烂后，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

在炖煮过程中，保持小火慢炖，这样肉质才能慢慢软化，味道层层渗透进去。

煸炒五花肉时，要耐心逼出多余的油脂，这样烧出来的红烧肉才不会油腻。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出入口即化、肥而不腻的红烧肉。关键在于选材和烹饪火候的掌握，多加练习，你也能成为红烧肉的高手。