螃蟹黄一层黑

螃蟹黄出现黑色的原因可能有以下几种：

未熟透：

蟹黄颜色中间发黑，周边是橘黄色，通常是因为蟹还没有熟透。这种情况下，继续放回锅里蒸1-2分钟，蟹黄就能变成橙红诱人的颜色。

蟹胃胀起：

大闸蟹吃过很多东西后，胃部胀起来，蒸熟后会出现一块黑乎乎的物质。实际上，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用。

壳内薄膜：

大闸蟹在生长发育过程中，会经历多次蜕壳，最初蜕壳时形成一层黑色的软壳内膜，覆盖在蟹黄上，导致蟹黄看起来变黑。这种内膜在蒸熟后可以食用。

待产母蟹：

蟹黄实际上是母蟹的卵巢和消化腺，在即将排出体外时，整个蟹黄都会变色，通常为黑色或灰色，这是由于黑色素、花青素等成分的集中。

环境污染：

如果大闸蟹生长环境的水质较差，蟹自身受到严重污染，蟹黄颜色可能会变黑，这种螃蟹不适合食用。

加热时间不够：

如果蟹黄是中间黑周边黄，可能是因为加热时间不够。将蟹放回锅里继续加热一两分钟，蟹黄就会变成金黄色。

死蟹：

大闸蟹在死亡后，体内的毒素和寄生虫会迅速扩散，蒸熟后会出现蟹黄淤黑的现象，这种螃蟹不能再食用。

综上所述，螃蟹黄出现黑色的原因多种多样，大部分情况下是正常现象，如未熟透、蟹胃胀起或壳内薄膜等。但如果是由于环境污染或死蟹导致的蟹黄变黑，则不宜食用。建议在食用前仔细判断蟹黄的颜色和状态，确保食用安全。