排骨炖锅底

排骨炖锅底的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 简易版排骨火锅底

用料：

肋排1.5斤

生姜4片

八角3个

花椒适量

干红辣椒6个

大蒜3瓣

萝卜半个（可选）

做法：

1. 排骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，继续煮十分钟。

2. 捞起排骨备用，汤留下备用。

3. 热锅冷油，放入姜片煸炒，加入排骨翻炒至两面微黄，加入生抽、盐、花椒和干辣椒，继续翻炒。

4. 倒入之前煮排骨的汤，保持沸腾状态，慢慢加汤，不要一下子加很多。

5. 加入萝卜或其他蔬菜，煮两分钟后起锅，加入蒜瓣和香菜即可。

2. 排骨炖莲藕锅

用料：

排骨三根

莲藕一节

炖排骨汤料一包

生姜一小块

料酒一勺

老抽一勺

食用油和香油适量

做法：

1. 锅里放食用油和香油，将生姜和大料下锅炒至香味飘出。

2. 加入排骨和莲藕，加入料酒、老抽和炖排骨汤料，加水没过食材。

3. 放入火锅中，煮至食材熟透即可。

3. 健康排骨汤底

用料：

500克排骨

2根大葱

4块生姜

适量料酒

适量盐

做法：

1. 排骨洗净，在沸水中焯水去血水，敲打几下以易煮烂。

2. 锅中加水，放入焯水后的排骨、大葱和姜块，加料酒去腥味。

3. 开火煮沸后转小火炖煮1-2小时，撇去浮沫，最后加盐调味。

4. 麻辣排骨火锅底

用料：

排骨500克

生姜适量

火锅底料半包

食用油适量

香油适量

做法：

1. 排骨焯除血水，火锅底料中的辣椒和生姜过油煎一下。

2. 加入剩余火锅底料，加水，放入炒好的排骨和汤汁。

3. 加入萝卜，加水没过萝卜，用慢炖锅高档炖8小时，至萝卜软烂，排骨入味。

5. 复杂版火锅底

用料：

菜油500克

牛油300克

郫县豆瓣300克

干辣椒一小把

生姜一大块

大蒜十来瓣

大葱五根

冰糖30克

醪糟汁50克

八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香各少许

排骨750克

做法：

1. 菜油炼熟，牛油切块，郫县豆瓣剁细，干辣椒煮后绞成茸。

2. 炒锅置中火上，倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，加入郫县豆瓣和糍粑辣椒，炒至豆瓣水气炒干，加入香料炒至色泽变深，加入冰糖和醪糟汁，熬至水分蒸发，加入干辣椒和花椒炒出香味，放入排骨翻炒，加入鲜汤烧开打去浮沫，煮至排骨熟透。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作排骨炖锅底。