北京猪肝猪肾做菜

北京猪肝猪肾做菜的方法如下：

方法一：

材料 ：猪肝一块、鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青红椒两个、干辣椒3克。

做法

猪肝清洗干净血水，对半切开，切成均匀的片状。

准备水淀粉，将猪肝片放入碗中，加入料酒、鸡蛋和水淀粉，搅拌均匀腌制。

大蒜生姜切片，青红椒切小块。

调制料汁：加入生抽、白糖、料酒和耗油，搅匀。

锅里上油，放入猪肝过油，三四分钟后出锅。

锅中留底油，放入生姜大蒜片爆香，然后加入青红椒片翻炒。

将过油的猪肝片倒入锅中，加入调好的料汁，全程大火快速翻炒，最后加入水淀粉勾芡，炒匀收汁出锅。

方法二：

材料：猪肝1个、青椒半个、红椒半个、青蒜1个、葱半根、盐1勺、糖1勺、料酒2勺、生粉1勺、姜2片、蒜1片、生抽1勺、食用油1勺。

做法

猪肝泡水半小时，切片后用清水反复冲洗，沥干水分。

加入盐、糖、料酒和生粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

青椒、红椒、洋葱、青蒜切件。

锅中水烧开，将猪肝倒入开水中，搅拌后关火，捞出沥干水分。

锅里倒油，放入葱炒香，放入青红椒炒碎，然后放入猪肝。

加入生抽、老抽、白糖、料酒，出锅前尝味，加盐调味，放入青蒜，翻炒均匀关火。

方法三：

材料：猪肝200克、猪腰一只、豆瓣酱、酱油、泡辣椒、泡姜、葱段、生姜、蒜、鸡精（味精）、生粉、料酒、花椒粒。

做法

猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色部分，切花刀，用生粉和料酒拌匀。

炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰翻炒，倒入豆瓣酱，炒匀。

加入泡姜、泡辣椒、生姜、蒜瓣，快速翻炒，加入少许酱油和葱段，鸡精调味后起锅。

方法四：

材料：猪肝300克、猪腰1个、红椒1个、绿椒1个、花椒3克、蒜苗1颗、姜一小块、蒜头3颗、油少许、盐少许、鸡精少许、料酒少许、生抽少许、生粉少许。

做法

猪肝切薄片，用流水冲洗干净，放入清水中泡十分钟。

猪腰对半切开，除去白色筋膜，切花刀，再切成小块，放入清水中，加少许料酒和花椒，泡十分钟。

捞出猪腰控干水，加少许生粉抓均，猪肝捞出，控干水，加少许料酒、生抽、生粉抓均。

青红椒去蒂去籽，切小块，蒜头切片，姜切丝，蒜苗切段。

锅中放入适量油烧热，下猪肝翻炒至变色，盛出备用。

加油烧热，下猪腰翻炒至变色，盛起放在放猪肝的盘子。

炒锅洗净，加适量油烧热，放入姜丝、蒜头、蒜苗爆香，再放入青红椒翻炒，最后放入猪肝和猪腰翻炒，加少许盐和鸡精调味即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。