馒头粘口

馒头粘口的原因主要有以下几点：

蒸馒头火候不够：

如果蒸馒头时火候不够，馒头可能没有完全熟透，导致粘牙。正确的做法是在蒸锅上气之后，逐渐调为中火继续蒸制，以确保馒头完全熟透。

蒸馒头时间不够：

蒸馒头的时间需要根据馒头的大小、份量、蒸笼层数以及火候大小来调整。如果蒸制时间不足，馒头可能没有熟透，导致粘牙。一般中等大小的馒头需要蒸15分钟，具体时间还需根据实际情况调整。

蒸馒头时关火立即出锅：

蒸馒头时，如果关火后立即掀开锅盖，锅内热气没有完全散发出去，会导致馒头瞬间塌陷，也会引起粘牙。

蒸馒头时凉水上锅蒸：

对于酵母发酵的馒头，凉水上锅蒸是可以的，但如果是老面发酵的馒头，需要加碱，这样的馒头应该开水上锅蒸，否则可能导致碱流失，影响馒头口感，甚至造成粘牙。

压面次数过多：

如果压面次数过多，会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。

面粉问题：

新下来的小麦做成的面粉或储存时间过长的面粉，可能含有发芽小麦的成分或已经变质，这些都会导致馒头粘牙。

发酵不足或过度：

发面没有充分发酵或发酵过度都会影响馒头的口感，导致粘牙。

解决方法

确保蒸制火候和时间：

在蒸锅上气后，逐渐调为中火继续蒸制，并确保蒸制时间足够，一般中等大小的馒头需要蒸15分钟，具体时间根据馒头大小和蒸笼层数调整。

避免立即出锅：

蒸馒头时，关火后不要立即掀开锅盖，让锅内热气完全散发出去，然后再取出馒头。

选择合适的水温蒸馒头：

酵母发酵的馒头可以凉水上锅蒸，但老面发酵的馒头需要开水上锅蒸，以避免碱流失。