磷酸盐做馒头

磷酸盐在馒头制作中的应用主要体现在以下几个方面：

磷酸盐可以增加馒头面筋的筋力，减少淀粉溶出物，从而增强馒头的粘弹性和口感。

磷酸盐能够提高馒头的保水能力，减少在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失，同时增加馒头的膨松度，使馒头更加蓬松。

磷酸盐可以使馒头表面更加光洁，提升外观质量。

在速冻馒头生产中，磷酸盐可以减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失，同时防止馒头解冻后的开裂，使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道更好。

通过实验研究，发现适量的磷酸盐添加可以显著提高馒头的比容值、白度以及感官评分值，同时降低硬度，使馒头品质达到最佳。

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