蒸馒头有死皮

蒸馒头时出现死皮的现象是比较常见的，主要可以归结为以下几个原因及相应的解决方法：

原因：蒸馒头时使用的锅具（如不锈钢锅）锅盖容易吸收水汽，水蒸气滴在馒头表面会导致馒头浸湿，从而出现死皮现象。

解决方法：选用弧度较大的锅盖，使水汽能够顺着弧度流下，避免滴到馒头上。另外，也可以在锅上盖上一块湿布并包紧，防止水蒸气直接滴到馒头上。

原因：馒头在蒸之前没有进行充分的二次发酵，导致面团没有充分膨胀，蒸出来的馒头干硬。

解决方法：确保馒头在蒸之前进行充分的二次发酵，使其达到两倍大，并且用手轻轻按一下能快速回弹。

原因：面坯没有醒发好就大火蒸制，酵母被烫死，导致馒头没有发酵好。

解决方法：确保面坯在蒸之前充分醒发，达到合适的发酵程度。另外，和面时要控制好水量，使面团软硬适中，避免面团发好后太湿太黏。

原因：蒸锅出现漏气，导致蒸汽凝结成水珠滴到馒头上，烫伤水印，形成死皮。

解决方法：确保蒸锅盖紧，避免漏气。如果锅盖不平或漏气，可以用抹布稍微堵一下。