油炸烧茄子的配方比例

油炸烧茄子的配方比例如下：

茄子：500克

豆腐干：30克

冬笋：25克

香菜：3克

腐乳（白）：3克

姜：2克

甜面酱：3克

酱油：40克

白砂糖：5克

味精：3克

料酒：5克

淀粉（豌豆）：20克

香油：10克

植物油：100克

1. 将葱洗净切成葱末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。

2. 旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。

3. 原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。