韭菜茄子肉末
韭菜茄子肉末是一道非常受欢迎的中式家常菜，通常作为饺子或包子的馅料。以下是制作韭菜茄子肉末的详细步骤：
食材准备：
韭菜：适量
茄子：1个
肉馅：适量（猪肉或鸡肉均可）
葱花：适量
姜末：适量
调料：生抽、老抽、蚝油、盐、香油、五香粉、麻辣鲜（可选）
制作步骤：
茄子处理
茄子切去根部，削去外皮，切成薄片后再切成小丁。
加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟，杀出茄子里面的水分。
挤干茄子丁的水分备用。
肉馅调味
肉馅中加入葱花、姜末，浇上热油激发出香味。
加入一勺老抽、生抽、蚝油，打入一个鸡蛋，再加入提前调好的大料水（五香粉、麻辣鲜等）。
朝一个方向搅拌均匀，使所有的料汁充分吸收到肉馅里，搅至浓稠上劲儿。
混合馅料
将挤干水分的茄子丁放入肉馅中，加入少许韭菜，再次搅拌均匀。
如果有条件，可以淋入适量的小磨香油，再次搅拌均匀。
包馅
取一张饺子皮，放上适量的馅料，在两边对折，用虎口挤压成饺子形状。
煮饺子
锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动防止粘连。
水开后加入一小碗冷水，重复两次，直到饺子全部浮起，即可捞出装盘。
小贴士：
茄子用盐水腌制可以防止氧化变黑，同时也能更好地杀出水分。
肉馅中加入香油可以增加香味，使饺子皮更加滑嫩。
搅拌肉馅时，朝一个方向搅拌可以使肉馅更加紧实有弹性。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的韭菜茄子肉末饺子!