圆茄子甜口焦脆茄子不脆
要制作出甜口焦脆的圆茄子，同时避免茄子不脆的问题，可以遵循以下步骤：
准备食材
圆茄子
玉米淀粉
食用油
盐
清水
大葱、生姜、香葱（可选）
陈醋、白糖、生抽、味精（可选）
处理茄子
将圆茄子去掉根底，洗净后切成厚片或条状，再切成菱形块或滚刀块。
将切好的茄子块放入大碗中，撒入适量的淀粉，搅拌均匀，让每一块茄子表面都裹上一层薄薄的淀粉。
裹粉炸制
准备一个大盆，加入3勺淀粉，加入少许食用油和盐，搅拌均匀，制成淀粉糊。
将拌好的茄子块倒入淀粉糊中，充分搅拌均匀，让每一块茄子表面都裹上一层薄薄的面糊。
起锅烧油，油温烧至六成热（约180°C）时，下入裹好粉茄子块，全程开大火保持高油温。
炸至茄子稍微定型后，用漏勺轻轻搅动，避免过早搅动导致淀粉脱落。
继续炸制大约两三分钟，直到茄子炸熟炸透，表面金黄酥脆。