万能凉皮粉调料怎么调

万能凉皮粉调料的调制方法如下：

和面

将高筋粉和中筋粉各150克混合，加入2克盐和160毫升水，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟。

洗面

面团放入大盆中，加水（以没过面团的一半为宜），像洗衣服似的揉搓，至水变得浑浊，将洗面的水倒入大盆中，重新加水继续洗面，重复4-5次，直至水不再浑浊，剩下的即为面筋。

蒸面筋

面筋加0.5克发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟，然后放入锅中，大火蒸30分钟，蒸好的面筋凉凉后切块备用。

沉淀淀粉

洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀，沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀。

蒸凉皮

凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆，放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟，连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水），撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。

调制调料水

香料包：花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15克、香叶15克、丁香5克，共13种香料，配齐后是450克。用清水冲洗后晾干，炒干打成细腻粉末，加入25克白胡椒粉和25克黑胡椒粉，搅拌均匀。

红油辣椒：小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克、菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、香料粉20克、白酒10克、白糖10克。三种辣椒炒出香味，打成辣椒面，加入香料粉和白芝麻，搅拌均匀，倒入菜籽油，烧至7成热后冲入辣椒面，快速搅拌均匀，待油温5成热时倒入剩余油，搅拌均匀，趁热冲入白酒，快速搅拌均匀。