赣州臭豆腐怎么做

赣州臭豆腐的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统自然发酵

将稻草、猪肉等肉类放入水缸中，露天自然发酵、腐败，经过几个月时间即可制成臭卤水。

另一种方法是将豆鼓、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、酒等一起煮制，浸泡豆腐半个月左右。

将新鲜豆腐切成小块，用白布包好，包紧一些，并整理边角。

将包好的豆腐放在木板上，整齐码好，用木板压上重物（如哑铃、铅球）压一整夜，使豆腐中的水分榨干，质地变得细腻。

将压好的豆腐放入臭卤水中浸泡几天，需要密封，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，使其散发出臭味。

将发酵好的豆腐沥干水分，切成小块，沾上一层薄薄的面粉或淀粉。

在锅中加热油，油温达到180度左右，将豆腐块放入锅中炸至金黄色即可。

炸好的臭豆腐放入碗中，淋上辣椒酱、酱油、麻油等调料，搅拌均匀后即可食用。

方法二：快速发酵

豆浆水5斤、明矾5克、草果25克、香果25克、香叶25克、大蒜50克、田螺100克、龙虾100克、干墨鱼15克和干香菇25克混合，倒入胶桶中密封，放置半个月以上，让它们充分发酵。

将白豆腐分割成方块，用臭水浸泡，水量需覆盖豆腐，若想更臭，可延长浸泡时间。

将浸泡好的豆腐沥干水分，切成小块。

在锅中加热油，油温达到180度左右，将豆腐块放入锅中炸至金黄色即可。

炸好的臭豆腐放入碗中，淋上辣椒酱、酱油、麻油等调料，搅拌均匀后即可食用。

方法三：自制辣椒酱

将20克干辣椒王粉、20克子弹头辣椒粉、5克食盐和2克白芝麻混合均匀。

食用油100克烧开后降温至六七成热，倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，盖上盖子，闷两小时，让味道更加浓郁。

将臭豆腐切成小块，沥干水分，沾上一层薄薄的面粉或淀粉。

在锅中加热油，油温达到180度左右，将豆腐块放入锅中炸至金黄色即可。

炸好的臭豆腐放入碗中，淋上自制的辣椒酱，搅拌均匀后即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作赣州臭豆腐。