猪肉菜式名

东坡肉：

这道菜以北宋文豪苏东坡的名字命名，选用半肥半瘦的猪肉，经过煮、烧、蒸等多道工序，最后切成整齐的麻将块。东坡肉的特点是肉质软嫩，入口即化，肥而不腻。

烤乳猪：

这是一道有着悠久历史的广州名菜，烤乳猪的关键在于那层薄脆的外皮，刚出炉时咔嚓一声，外酥里嫩，肥而不腻。

狮子头：

又称葵花斩肉，是唐朝一位叫韦巨元的厨师发明的。用六成肥肉和四成瘦肉，加上葱姜蛋等配料，做成拳头大小的肉丸，然后清蒸或红烧。狮子头的特点是鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化。

回锅肉：

这是川菜中的招牌菜之一，先煮五花肉，然后切片再炒，加入青蒜苗和豆瓣酱，香味浓郁，是下饭神器。

毛氏红烧肉：

这是湘菜的代表，也是毛主席的最爱。与普通红烧肉不同，这道菜不用酱油上色，而是靠炒糖色来赋予金黄的外表，甜中带咸，肥瘦适中。

梅菜扣肉：

这是粤菜中经典的客家菜，选用腌制后的梅干菜和五花肉搭配，梅干菜咸香扑鼻，吸收了猪肉的油脂后，味道更加浓郁。

红烧排骨：

将新鲜的排骨洗净，冷水浸泡去除血水后捞出，再进行红烧，肉质酥烂入味。

鱼香肉丝：

这是一道具有独特风味的川菜，以猪肉丝为主料，配以盐、料酒、淀粉腌制入味，具有鱼香味。

汆白肉：

东北人最懂得怎么暖身子，五花肉片放进酸菜锅里一涮，配上血肠，酸辣开胃。

蒜泥白肉：

川菜师傅的刀工绝活在这道菜上发挥得淋漓尽致，五花肉切得跟纸一样薄，码成一朵花的形状，浇上蒜泥调味汁。