猪肉为什么发黑

猪肉发黑的原因有多种，主要包括以下几个方面：

变质：

猪肉在炎热天气下放置一天，会因为细菌大量滋生而变质发黑。变质的猪肉含有大量细菌，食用后对健康有害。

自溶：

猪肉在保存不当的情况下，会发生自溶现象，导致肉质变黑。明显变黑的猪肉不能食用，如果只是轻微酱色，可以食用，但需剔除变色部分。

死血：

猪肉中如果有死血，如猪摔伤或受到惊吓时，炒肉时死血会变黑。此外，猪肉在屠宰过程中如果血没有放干净，残留的血液在煮制过程中受热凝固，也会使猪肉变黑。

饲料和新鲜度：

猪肉的颜色发暗也可能是因为饲料问题或猪肉本身不够新鲜。新鲜的猪肉颜色鲜红，而不新鲜的猪肉颜色发黑、紫红或褐红色。

保存和运输：

猪肉在常温下保存不当，尤其是在天气炎热时，容易变质发黑。此外，如果猪肉在运输过程中受到污染，也可能导致发黑。

化学物质：

有些不良商家可能会在猪肉中添加某些化学物质，如硝酸盐或亚硝酸盐等，这些物质在煮熟后也会导致猪肉变黑。

综上所述，猪肉发黑主要是由于变质、自溶、死血、饲料和新鲜度、保存和运输不当以及添加化学物质等原因造成的。为了确保食品安全和健康，购买和食用猪肉时应注意检查其颜色和气味，避免食用变质或变黑的猪肉。