为什么猪肉馅饺子发红色

猪肉馅饺子在煮熟后发红可能有以下几种原因：

肌红蛋白与氧气反应：

猪肉中含有肌红蛋白，当肌红蛋白与空气中的氧气接触时，会发生化学反应，导致肉馅变成粉红色。当肉馅受热后，肌红蛋白会逐渐变成棕色，从而使熟肉变成棕色。

血液中的铁元素：

猪肉馅发红可能是因为猪肉中存在血液，而血液中的铁元素与氧气结合后会呈现出红色。如果猪肉馅除了发红外还有其他异常表现，如出现异味、肉质变软等情况，则表明猪肉已经发生了腐败，不能继续食用。

未完全解冻或储存不当：

如果猪肉在未完全解冻或储存不当的情况下被取出使用，可能导致其表面附着有部分血丝，从而引起颜色变化。此时可能伴随轻微异味，并且触感柔软，通常属于正常现象。

煮饺子水温不够：

如果煮饺子的水温不够高，导致肉质不够熟透，也可能引起肉馅发红。此时，可以再多加一些时间继续煮，确保肉质熟透后再食用。

食品添加剂：

有些猪肉馅可能会加入含硝类的食品添加剂、护色保鲜剂或其他不太被大家了解的添加剂，这些添加剂在加热过程中可能会导致肉馅变红。

蔬菜颜色：

有时饺子馅里的蔬菜（如胡萝卜、苋菜、西红柿等）也会使饺子馅呈现红色。

综上所述，猪肉馅饺子煮熟后发红可能是正常现象，也可能是由于某些不正常原因导致的。如果发红情况伴随异味或肉质变软，建议不要再食用，并检查猪肉的新鲜度和储存条件。如果只是单纯的颜色变化，且没有其他异常表现，则可能是正常现象。