豆浆不变豆腐花

豆浆在常温下放置一段时间后会凝固成豆花，这是由于豆浆中的蛋白质在遇到碱性物质（如石膏粉或盐卤）后发生变性所致。为了阻止豆浆变成豆腐花，可以采取以下措施：

加热：

保持豆浆一直处于加热状态，直到它达到沸腾状态。高温可以阻止蛋白质变性，从而防止豆浆凝固成豆花。

使用碱性物质：

在制作豆浆时加入适量的碱性物质，如石膏粉或盐卤，可以促使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐花。但这种方法需要掌握好剂量和混合比例，以避免过度凝固。

快速冷却：

如果豆浆已经凝固成豆花，可以迅速将其冷却至室温，然后再放入冰箱冷藏。冷却过程中蛋白质会重新变性，从而保持豆花的柔软口感。

使用内脂：

在制作豆腐花时，可以使用豆腐内脂（也称为凝固剂）来加速凝固过程。将豆腐内脂溶解在温水中，然后将其倒入煮沸的豆浆中，静置一段时间后，豆浆就会凝固成豆花。

综上所述，要使豆浆不变为豆腐花，可以通过加热、使用碱性物质、快速冷却或添加豆腐内脂等方法来实现。选择哪种方法取决于具体需求和操作条件。