蒸包子面变硬了
蒸包子时面变硬的原因可能有以下几点：
水分掌握不当 ：面团的水分含量对包子皮的口感至关重要。水分过少会导致面团过硬，而水分过多则可能导致包子皮过软甚至塌陷。发酵不充分或过度：
如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，都会影响包子皮的口感，使其变硬。发酵好的面团应该是体积膨胀、表面光滑、内部呈蜂窝状。
蒸制时间不当：
火候适中，避免过长过短蒸包子的时间，也是影响包子皮口感的重要因素。如果蒸制时间过长，包子皮会失去水分，变得硬邦邦的；而蒸制时间过短，则会导致包子皮未熟，口感发粘。
和面技巧：
在和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
二次发酵：
包子包好后，一定要进行二次发酵。二次发酵可以让包子更加饱满，避免蒸出来的包子塌陷不好看不好吃。
蒸熟后处理：
包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
建议
确保面团的水分含量在45%-50%之间。
发酵时要确保环境温度适宜，避免温度过高或过低。
蒸制时间要适中，避免过长或过短。
和面时适当加入油和水分，保持面团的柔软度。
包子包好后要进行二次发酵，时间约为10-20分钟。