包子底很硬

包子底很硬可能有以下几个原因：

面粉选择不当：

使用高筋粉或不适合的面粉可能导致包子皮发硬。

和面加水量不足：

水量应占面粉量的52%-55%，水量不足会使包子变硬。

擀皮撒干粉过多：

过量使用干粉会降低面团含水量，导致包子变硬。

蒸制时间过长：

包子蒸制时间过长，尤其是超过12分钟，可能导致包子发黄变硬。

酵母粉使用不当：

发好的面没有充分二次饧发或饧发时间不够，会导致包子底部发硬。

蒸制温度过高或火力不均匀：

火力过猛或蒸锅底部温度过高，导致包子底部过热硬化。

面团醒发不充分：

醒发温度过高或时间不足，会影响面团的弹性和延伸性。

加水量过多：

面粉中加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性。

面筋被破坏：

面团揉制时间过长或搅拌过度，使面筋遭到破坏，影响包子的柔软度。

解决方法：

选择合适的面粉：

使用中筋粉或适合的面粉。