馒头属于碱性还是酸性

关于馒头的酸碱性，存在以下几种观点：

馒头在发酵过程中会产生乳酸、醋酸等酸性物质，因此从成分和代谢角度来看，馒头应被归类为酸性食物。

馒头的主要成分是淀粉，淀粉在人体内代谢后会产生酸性物质，如葡萄糖代谢后生成二氧化碳和水，二氧化碳是酸性物质。

馒头在制作过程中会加入碱水（如小苏打），这些碱性物质可以中和发酵过程中产生的酸性物质，使馒头在食用时呈现出碱性特征。

馒头在蒸煮过程中，面团中的酸性成分会与蒸汽中的水分反应，产生一定量的碱性物质，使整个馒头呈现碱性。

馒头并没有明显的酸性或碱性特征，但从制作过程来看，由于加入了碱水，馒头在制作过程中具有一定的碱性特征。

综合以上信息，可以得出以下结论：

从成分和代谢角度看，馒头主要含有淀粉，代谢后产生酸性物质，因此更倾向于被归类为酸性食物。

从制作过程角度看，由于加入了碱水，馒头在制作过程中呈现出碱性特征，但食用时酸性成分会中和碱性，因此馒头整体上仍被视为酸性食物。

因此， 馒头在营养学上一般被认为是酸性食物，尽管在制作过程中加入了碱性物质，但这并不改变其最终代谢产物的酸性特性。