蒸馒头为啥会粘在布上

蒸馒头时粘在布上的原因主要有以下几点：

水分流失：

馒头在蒸熟过程中，底部的水分会逐渐流失，导致底部变干，从而容易粘在蒸笼布上。

醒发时间过长：

如果馒头在蒸笼布上醒发时间过长，会导致馒头体积膨胀，底部与蒸笼布的接触面积增大，从而增加粘连的可能性。

笼布干燥：

如果蒸笼布是干燥的或者略微潮湿，馒头生胚在醒发过程中会与笼布粘在一起，因为馒头生胚含水量高，在酵母的作用下会二次膨胀，膨胀过程中底部就会跟干的笼布粘在一起。

取馒头时机不当：

馒头出锅要趁热把馒头取出来，因为这时候锅中温度还很高，水蒸气没有回流。如果不趁热把馒头取下来，馒头变凉后与笼布的温度一致，容易粘笼布。

为了解决馒头粘在蒸笼布上的问题，可以采取以下措施：

笼布沾湿：

将笼布沾湿并挤净水，馒头底部沾上面粉，放在笼布上蒸，这样不容易沾。

控制醒发时间：

在笼布上醒发的时间要短，推荐醒好之后再上笼再蒸。

使用油或草垫：

可以在蒸笼上刷油或者使用草垫，这样也可以减少粘连。

综上所述，蒸馒头时粘在布上主要是由于水分流失、醒发时间过长、笼布干燥或取馒头时机不当等原因。通过采取适当的措施，可以有效减少馒头粘在蒸笼布上的情况。