猪肝洗完变色

猪肝在清洗过程中变黑的原因主要有以下几点：

氧化反应：

猪肝表层具有一层抗氧化的薄膜，用水清洗后，这层薄膜被破坏，导致猪肝氧化速度加快，从而出现变黑的情况。

血水中的铁离子：

猪肝中的血水含有大量的铁离子，这些铁离子在清洗过程中容易与空气中的氧气发生反应，形成黑色的氧化铁，导致猪肝颜色变深。

蛋白质和酶的活性：

猪肝中的蛋白质和酶在清洗过程中也可能发生反应，产生一些导致颜色变化的化合物。

为了减少猪肝清洗后的变色，可以采取以下措施：

使用面粉揉搓：

将猪肝放入盆中，加入一勺面粉，用手将面粉和猪肝充分揉搓均匀，面粉的吸附性能有效去除猪肝表面的血水和脏东西，从而使猪肝颜色变浅。

盐酒白醋处理：

在清洗好的猪肝中加入一勺食盐、适量的白酒和白醋，食盐具有消菌杀毒的功效，白酒能去除腥味，白醋能软化纤维组织，促进血水和脏东西的透析。

盐水浸泡：

将猪肝切片后放入盐水中浸泡10-15分钟，盐水能帮助猪肝排出大部分的血水和脏东西，同时还能去腥，使猪肝颜色更鲜亮。

通过以上方法，可以有效减少猪肝清洗后的变色现象，使其保持较好的外观和口感。