做炖盅肉如何腌制入味好

炖盅肉的腌制入味方法如下：

将肉切成适当大小后，用盐、生抽、料酒、葱姜蒜等调料腌制一段时间。这一步能有效去腥增香。料酒中的酒精能溶解并挥发肉中的腥味物质；葱姜蒜以其独特的辛辣和香气掩盖腥味；生抽增添咸鲜风味，同时使肉色更诱人。腌制时间一般在30分钟至2小时不等，让肉充分吸收调料的精华，为后续炖煮入味奠定基础。

给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、酱油和五分之一左右的水，用手抓匀。腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后封好保鲜膜，放冰箱里冷藏。

在切好的肉表面扎上几个小眼，这样腌制时调料汁更容易进入到肉里。

用小苏打或食碱腌制，可以使肉质更嫩。

腌制前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例）炖肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令肉熟得快，而且可以驱除异味。

腌制时不要加太多盐，以免肉质中的水分流失殆尽，导致炒出来的肉很老。