干腌制生腌

干腌制和生腌是两种不同的海鲜处理方法，它们有以下区别：

定义

生腌：指的是将海鲜食材清洗处理后，加入白酒、豉油、葱姜蒜、鱼露、辣椒等调料腌制而成，腌好后不再进一步加工，直接生食，追求的是原汁原味。

干腌制：在潮汕菜中，海鲜经过大量粗盐包裹腌制入味，品尝时不会蘸辣椒醋，直接让咸与腥的味道在口腔和舌尖碰撞，被外界称之为“干腌”。

做法

生腌：需要将海鲜食材清洗干净，然后加入各种调料，如白酒、豉油、葱姜蒜、鱼露、辣椒等，搅拌均匀后腌制数小时至一夜，让海鲜充分吸收调料的味道。

干腌制：使用大量粗盐将海鲜包裹，腌制过程中不需要添加其他调料，腌制时间较长，通常需要几个小时甚至一夜，让海鲜在盐的腌制下入味。

口感和风味

生腌：口感鲜嫩，风味原汁原味，能够最大程度地保留海鲜的鲜美。

干腌制：口感较为粗犷，咸与腥的味道明显，风味独特，适合喜欢重口味的人。

风险

生腌：由于海鲜是生的，存在寄生虫和细菌的风险，因此需要确保食材的安全健康。

干腌制：虽然也需要确保海鲜的新鲜，但相对于生腌，干腌的风险较小。