做馒头怎么避免塌皮

要避免馒头在蒸制过程中塌陷，可以遵循以下关键步骤和技巧：

使用中筋面粉，因为其筋度适中，既能保证馒头的松软度，又能避免塌陷。

避免使用低筋面粉，因为其筋度低，容易使馒头变得松软无力，容易塌陷。

发酵时间的长短取决于酵母的活性、环境的温度和湿度等因素。一般来说，室温下发酵1-2小时左右为宜。在寒冷的季节，可以适当延长发酵时间，或在温暖的地方进行发酵。

酵母菌在40℃左右时活性最高，发酵速度最快。因此，在发酵过程中，应尽量将温度控制在40℃左右。可以使用温水浴、暖气等设备来保持适宜的温度。

二次发酵是必不可少的步骤。将揉好的馒头胚放在温暖湿润的环境中进行二次发酵，约20-30分钟，可以使馒头更加蓬松柔软。

冷水上锅：锅中加入适量冷水，将醒发好的馒头放入，开大火煮至水开，转中小火继续蒸制。这样能确保受热均匀，防止塌陷。

蒸锅的盖子：选用弧度比较大一点的锅盖，使水汽顺弧度流下，避免滴到馒头上面。